Texas Onion Caviar

Отдадим должное американцам и канадцам. В результате реализация программ, направленных против загрязнения окружающей среды в Северной Амерке стабилизировано состояние естественных популяций осетровых рыб, а в начале XXI века производство чёрной икры в товарных хозяйствах США достигло 5 т, что больше экспортной квоты Туркмении в 2001 г. (3.5 т). В ближайшее время в США расчитывают ежегодно получать по 25 т. чёрного золота, что сравнимо с экспортными квотами Казахстана в 2002-03 гг. (23.5 и 26.63 т), которые до недавнего времени направлялись исключительно в США. Но и сейчас здесь не делают из икры культа и обычно едят пересоленой. Поэтому в России, крепкий (7-10%) бочковой передел называется «американским», а баночный с применением антисептиков (буры, борной кислоты, уротропина и т.п.) и низким содержанием соли (3.5-5%) – «европейским». Мода на чёрную икру в богатой нации не привела к росту ее культуры. Так иногда американцы называют её «roe». Это можно перевести и как молоки (soft roe), и как икра (hard roe), и как косуля (roe), и как косослой в древесине (roe). Назвать же изысканным словом древесный салат догадались техасеи (Texan). В Старом свете «Caviar» величают далеко не каждую чёрную икру. Например, икра веслоноса, рекламируемая под маркой американской севрюги, называют заменителем икры (аlternative caviar). Это в лучшем случае и наряду с красной лососевой и зеленой от летучих рыб. То же, что может оказаться вовсе и не рыбьими яйцами (fish eggs) в англоязычных странах чаще всего называют «kaviar». Например, своей кошечке Вы можете приобрести «Kitty Kaviar» из филе Bonito (то ли пеламиды, то ли тунца).


Для приготовления блюда на 6 персон нам потребуется
* Белый лук, сладкий 1 чашка
* Black-Eyed Peas, готовый 8 унций или
* Кукуруза или горох, вареные по вкусу
* Перец красный, сладкий 2 унции
* Перец белый, сладкий 0.5 чашка
* Лук зеленый 0.5 чашка
* Чеснок 1 головка
* Перец чили, горький 0.25 чашка
* Пикантый соус 0.25 чашка
* Соль и перец По вкусу
Время приготовления: 0.5 часа

Мы не можем предложить Вам насладиться оригинальным вкусом луковой икры Техасщины (Texas Onion Caviar), но попробуем о нем рассказать. Лук и перец обеспечивают её тонкий хруст, что настоящей икре может придать только примесь песка, уксус – запах, который у чёрной икры считается пороком и называется «остротой», возникающей от неправильного хранения. Неповторимое совершенство аналогичного блюда – техасской икры (Texas Caviar) определяет консервированный коровий (или ковбойский) горох (Black-Eyed Peas). Внешне он напоминает фасоль и похож на плоды верблюжьей колючки (Alhagi pseudalhagi) из семейства бобовых. Возможно поэтому в Казахстане готовят пастушью икру (Cowboy caviar) по оригинальному американскому рецепту. Партийные руководители СССР, вырастившие рекордные урожаи кукурузы за Полярным кругом, районировать там американский горох не догадались. Поэтому ценителям национального калорита мы можем предложить «Mais kaviar» – с кукурузой, а гостям с чуством юмора «Music kaviar» – с обыкновенным русским горохом, приготовленным под бессмертые singlы афро-американской группы Black-Eyed Peas и русский анекдот:
Как Вы делаете черную икру?
- Выковыриваем из початков декоративной курурузы.
А красную?
- Доводим до истерики джантак, янтак или верблюжью колючку и выковыриваем из стручков.

Mais kaviar и Music kaviar мы готовим примерно так. Шинкуем кубиками белый сладкий лук репку (springSweet или Texas 1015 SuperSweet onion), лук зеленый (green onion) и чеснок (garlic), консервированный или свежий сладкий красный перец (pimientos), сладкий зеленый перец (green bell pepper) и перец чили (Jalapeno). При этом стараемся не заплакать и не перепутать соотношение последних трех компонентов перед тщательным перемешиванием. После солим и перчим по вкусу, то есть пересаливаем и переперчиваем. Добавляем консервированные или вареные кукурузу или горох, а также пикантый соус (Italian dressing) или уксус. Еще раз смещиваем все компоненты и маринуем в холодильнике 8-12 часов.
Подаем с чипсами на закуску, как гарнир с жареным мясом или гамбургером по будним дням и без всего по особенно тожественным случаям и желаем всем ... Bon appetit! (по-английски) или Ас дамдi болсын! (по-казахски)

К меню – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page