 | Пирожки с вязигой |
Приятного аппетита! |
Для приготовления блюда на 6-8 персон нам потребуется
На тесто:
* Мука 1.5-2 фунта
* Вода или молоко 1.2-1.5 стакана
* Яйца 3-4 шт
* Масло 0.2 фунта
* Сухари 2 шт
На фарш:
* Вязига 0.12-0.2 фунта
* Рыба 1.5.-2.0 фунта
* Масло 0.2 фунта
* Яйца 3-4 шт
* Рис 1-0.75 стакана
* Лук 1-2 шт
* Корень петрушки 0.5 шт
* Перец чёрный, горошек 2 шт
* Перец чёрный, молотый по вкусу
* Зелень по вкусу
* Соль по вкусу
Время приготовления: 4-4.5 часа
Если нам удается приобрести свежую вязигу, то мы удаляем из нее скрип промываем и варим её с цельной или половинкой луковицы, корнем петрушки, укропом и специями (лавровым листом, перцем) на умеренном огне около 3 часов до мягкости в закрытой посуде, периодически подливая кипяток, если вода будет выкипать. Сухую же цельную заливаем холодной водой часов на 8-12 и ополостнув варим. Затем промываем холодной кипячёной водой. Обсушиваем, откинув на решето и мелко рубим (но не в коем случае не пропускаем через мясорубку, иначе проще положить в начинку клейстер). В пирог кладем вместе с рисом или саго – либо перемешав с ними, либо слоем поверх них. К начинке прибавлем лук (лучше пассированный), зелень (петрушку, укроп), а по скоромным дням рубленые крутые яйца (2-4) и хорошо перемешаем. Перед тем как прибавить 3/4 стакана риса, его следует отварить отдельно с луком и петрушкой. Затем все тщательно перемешать и в том случае если фарш окажется излишне сухим добавить ложку жирного бульона, масло на котором мы обжаривали рыбу и все компонеты тщательно смешать вместе и посолить по вкусу. 3/4 фарша положить на раскатанное тесто. Повер него выложим тоненькие ломтики рыбы без костей. Малосольной и слегка обжаренной щучины, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семужки. Накроем остальным фаршем, потом тестом, прищепнем и поставим в печь (или духовку при 180-200оС) на 1 час. Такой же пирог можно сделать:
* с вязигой, рыбой и яйцами (3/8 фунта вязиги, 2 фунта рыбы, 2-3яйца);
* с вязигой, рисом и яйцами (1/4 фунта вязиги, 2 фунта риса, , 2-3 яйца), но попробовать стоит на тривиальном фарше из риса с яйцами (1 фунт риса, 1/4 фунта масла, 2-3 яйца, зелени), а фарш с вязигой использовать первоначально для пирожков, которые можно испечь на сковороде и постном масле.
Подаем горячими к юшке, а к пирогу сливочное масло и желаем … Приятного аппетита!
<
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
