 | Уха тройная с дымком |
|
Для приготовления блюда на 1-2 персоны нам потребуется
* Ерши, мелкие окуньки 300 г
* Средние окуни, плотва, налим 300 г
* Стерлядка порционная, пиковочка 300 г
* Родниковая вода 750 мл
* Луковица большая 1 шт
* Морковь средняя 1 шт
* Перец черный, горошек 2-3 шт
* Корень петрушки или сельдерея 1 шт
* Соль по вкусу
Время приготовления: 2-2.5 часа
Секрет приготовления ухи – в соблюдении пропорций приправ, в количестве рыбин превышающем объем воды, а не наоборот и наконец в качестве воды. Лучше всего, если она будет родниковой, приемлема речная, ну уж никак не водопроводная. Улов делим на три части: в одной – мелкая рыба для навара, в двух других – покрупнее. Мелкую рыбу – ершей, окуньков кладем в холодную воду и варим не чищенными, но без жабр, выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. В том случае если у рыбки нерароком повреждена жёлч, лучше выбросим её на прокорм ракам, чем ложкой дегтя испортим бочёнок меда. Бульон из мелкой рыбы готовим минут 30-45. Теперь в юшку закладываем рыбу покрупнее и варим еще минут 30-45. Пока варятся первые две партии не скучаем, а подготавливаем стерлядку граммов по 150-200 и какую другую рыбу покрупнее. С кошерной счищаем чешую, потрошим и тщательно промываем. Стрелядь же вараним – ошпариваем кипятком, срезаем крупные жучки и счищаем мелкое зерно, потрошим и тщательно промываем. Надрезаем на четыре части огромную луковицу. Чистим морковь. Фильтруем двойную юшку через 2-3 слоя марли от чешуи и кусочков плаников. Доливаем если нужно немного кипятку, закладываем в котелок третью порцию рыбы, корнеплоды, несколько горошин перца и соль. Варим юху на слабом огне минут 25-30, не более, иначе рыба разварится. Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают – тогда все куски крупной рыбы остаются целыми. А коли мы время от времени проделываем эту операцию внимательно смотрим на рыбу. После того, как глаза у нее побелеют, уху можно снимать с огня. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник минут на 10-15, чтобы уха упрела или оставить котелок над тлеющими угольями костра. Хороша уха, когда огненная. Этот тонизирующий навар рыболовы пьют из кружек, а если и едят из мисок – то непременно деревянными ложками, железными можно обжечься. Нет деревянных? Ну чтож не плоха уха, если слегка остынет. Во вчерашней ухе тоже свой вкус, но если мы рыбачим ранней весной или поздней осенью, то на утро можем отведать заливной рыбы или холодца. Дома это можно сделать ежедневно поставив наваритстую юшку в холодильник.
Что делать с рыбой? Первые две партии мы выварили и по вкусу они напоминают вату. Так, что без сожаления кормим ею, полноправных участников нашей рыбалки – дождевых червей или друзей – раков. Стерлядь же и что покрупнее из третьей партии можно подсолить и подать на второе. Музей Осетра рекомендует: отдыхаем вкусно.
Украшаем хорошим настроением.
Подаем с водочкой и тогда как считают ловцы это уха, без оной – рыбий суп, но какоой! Приятного аппетита!
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
