 | Рулет из деликатесных морепродуктов |
Приятного аппетита! |
Для приготовления блюда на 1 персону нам потребуется
* Лосось, филе 54 г
* Можжевельник, ягоды 2-3 шт
* Сахар 5 г
* Соль, морская 5 г
* Водка 10 мл
* Укроп По вкусу
* Шафран По вкусу
Для мусса:
* Балык, копчёный 50 г
* Омар (рак), мясо 140 г
* Авокадо 50 г
* Сливки, 30% 10 мл
* Масло сливочное 5 г
* Лимон, сок 3 мл
* Бренди «Арарат» (коньяк) 5 мл
* Соль 1 щепотка
* Перец белый, молотый 1 щепотка
Для рулета:
* Водоросли, сухие 1 г
* Икра зернистая 10 г
Для соуса:
* Авокадо 50 г
* Лимон, сок 1 мл
* Юшка 20 мл
* Бренди «Арарат» (коньяк) 5 мл
* Соль 1 щепотка
Перец белый, молотый 1 щепотка
Для украшения:
* Салат Лолло Россо 1-2 веточки
* Салат Лолло Бианко 1-2 веточки
* Салат Фриззе 1-2 веточки
* Укроп 1-2 веточки
Время приготовления: 1-1.2 часа
Филе лосося очищаем от костей, плёнок и маринуем. Для этого измельчаем ягоды можжевельника и шафран, шинкуем укроп. Морскую соль смешивам с сахарным песком и добавляем укроп, а затем водку. Приготовленной смесью натираем филе и маринуем сутки.
Омара (рака) варим на пару. Тем временем разбирам зелень и моем вместе с овощами, авокадо, лимоном. Обсушиваем. Из лимона выдавливам сок. Промаринованное филе лосося и копчёную осетрину нарезаем тонкими ломтиками, а затем узкими, ровными полосками и сплетаем подобно циновке в шахматном порядке. Мясо ракообразного и авокадо пропускаем через мясорубку и взбиваем полученную массу в миксере с добавлением сливок, коньяка, сливочного масла, лимонного сока, соли и перца. Половину порции мусса укладываем на рыбный коврик, разравниваем, кладем лист влажных водорослей (или посыпаем порошком ламинарии), затем снова мусс и икру. Заворачиваем рулет.
Для соуса пропускаем через мясорубку авокадо, затем взбиваем его в миксере с добавлением соли, перца, рыбного бульона, коньяка.
Рулет нарезаем вдоль и укладываем на тарелку два кусочка.
Украшаем листьями салата, дольками лимона. По кругу поливаем соусом.
Подаем с пожеланием … Приятного аппетита!
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
