 | Grissini Balik |
Buon appetito! а лучше Des angenehmen Appetites! |
Для приготовления блюда на 7 персон нам потребуется
* Балык 21 г
* Шпажки 7 шт.
Для гриссини:
* Мука 500 г
* Масло, оливковое 6 ч. ложек
* Вода 0.2 л
* Дрожжи 50 г
* Соль 1 ч. ложка
* Сахар 1 ч. ложка
Время приготовления: ~ 2 мин.
Само слово «балык» имеет татарское происхождение и означает просто рыбу. В русских традициях балычные изделия готовились из осетровых и крупных лососёвых и сиговых рыб. Для этого их разделывают на спинку (и только из этой части готовится собственно балык) и тёшу (брюшная часть) [БСЭ]. В рыбный день мы предлагаем Вам «гриссини» с «балыком» из сырокопченой спинки свинины с прослойками шпика или нежной телятины, которая напоминает постную белужину. Для них мы режем балык толщиной с папиросную бумагу и наматываем на шпажки.
Укладываем на тарелку.
Собственно гриссини несложны в изготовлении. Для этого муку в мисочке смешаем с солью. В середине сделаем углубление, положим в него дрожжи и смешаем все с теплой водой, сахаром (а при изготовлении сладких палочек с иными ингредиентами). При использовании сухих дрожжей лучше смешаем их с сахаром (медом), зальем теплой водой и, дождавшись появления пузырьков (минут через 10), приготовим тесто. Оставим закрытую опару при комнатной температуре минут на 20, затем вымесим с оливковым маслом так, чтобы отставало от краев миски. Дадим подойти (увеличиться в объеме примерно вдвое) еще 30-60 минут. Тесто раскатаем на присыпанной мукой доске в полоски толщиной 2 см и длиной 10-25 см и при изготовлении сладких палочек обсыпем их манкой, кунжутным семенем (Grissini Siciliani) или семенами мака (Grissini al Papavero). Смажем противень маслом, выложим заготовки, накроем и дадим подойти еще минут 10. Тем временем разогреем духовку до 220оC, выпечем на верхнем уровне за 15-20 минут до золотистого цвета. После охлаждения используем примерно 100 г сырокопченой мясной нарезки.
Подаем, и с благодарность вспоминаем наших технологов мясного производства и желаем всем … Приятного аппетита! или Buon appetito! а лучше Des angenehmen Appetites!
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
