 | Новая старая икра |
Серебрянная икорница, XIX век |
В щучьей икре заметно меньше липидов (1.8-2.1%), чем в чёрной (11.2-18.2%) или красной (9.8-19.7%) и немного больше белков. Поэтому неправда, что после приготовления по некой уникальной технологии она может приобрести одновременно с чёрным цветом вкус, близкий к икре осетровых рыб. Но в подобной рекламе янтарные жемчужины точно не нуждаются. Осетровая икра стала обязательным блюдом на столе русских царей только при Иоанне IV, а до того Рюриковичи более жаловали щучью.
Для приготовления блюда на 1 персону нам потребуется
* Икра щучья 100 г
* Масло постное по вкусу
* Лук репчатый по вкусу
* Лимонный сок по вкусу
* Соль по вкусу
Время приготовления: 0.1 часа
Вкус щучьей икры очень нежен, тонок и мягок, но она не похожа на осетровую икру. Если Вам нравится ощущение её масляного послевкусия, то мы можем сдобрить её оливковым маслом, а по скоромным дням подать на бутербродах со сливочным. Можно добавить мелко шинкованный лук, специи и лимонный сок.
По мнению Фредерика Рамада [2003: 116], серебро непоправимо изменяет вкус икры. Возможно, но остается выяснить, как это происходит. Бура, которая используется в качестве антисептика в черной зернистой икре, поставляемой во Францию, вступает в реакцию с солями и окислами металлов при их плавлении. Из серебра лили икорницы не только русские «варвары», знавшие толк в икре, но и Карл Фаберже. Он был придворным ювелиром не только Императора Всероссийского, но и Королей Шведского и Норвежского, Великобритании и Сиама. Награжден не только золотыми медалями Всероссийской выставки, российскими орденами Станислава и Св. Анны, но и болгарским командорским орденом и французским орденом Почетного легиона. Поэтому мы предлагаем Вам рассыпчатые икринки в обычной серебряной икорнице, подогретой до комнатной температуры, и советуем есть маленькой серебряной ложечкой, без хлеба … Приятного аппетита!
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
