 | Селянка по-монастырски |
На здоровье! или Приятного аппетита! |
Если Вас удивляет название этого блюда, то приходите в воскресенье, когда в музее Осетра готовят солянку на второе. Рецепты рыбных супов-рассольников Вы можете найти в «Подарке молодым хозяйкам» Е.И.Молоховец [1861] – книге, которую мудрецы советского «Общепита» не читали. Селянки появились в России в XVII веке и чаще всего (по постным дням) готовили не мясные блюда, а грибные или рыбные. Для рыбной селянки необходима осетрина. Если её нет, то вне зависимости от количества водки, получится лишь рыбный суп, пусть и очень вкусный. По мнению соотечественника, живущего ныне во Флориде, сносная уха получается из мелких мангровых снапперов (schoolmaster) и джек-макрели, а по-нашему скумбрии. Если же и первые также хороши, то я бы, пожалуй, сравнил аналогичным образом американскую картошку и корни нашего рогоза. Не пробовали? Мы же не пробовали настоящей монастырской селянки, поэтому готовим один из аналогов, который могли готовить и подавать в посты.
Для приготовления блюда на 6-8 персон нам потребуется
* Осетрина 400 г
* Белужина 400 г
* Сиг (щука) 400 г
* Вода или юшка 1.2-1.5 л
* Масло растительное 2 ст. ложки
* Огуречный рассол 1-2 стакана
* Капуста свежая (кислая) 200 г
* Огурцы соленые 2 шт.
* Грибы белые (шампиньоны) 10 шт.
* Луковица 1 шт.
* Перец черный, горошек по вкусу
* Лавровый лист 1-2 по вкусу
* Зелень (укроп) пучок
* Оливы (без косточек) 10 по вкусу
* Мука 1.5 ст. ложка
* Соль по вкусу
Время приготовления: 1-1.5 часа
Мелко рубим луковицу, поджариваем в растительном масле, всыпаем муку, слегка поджариваем и разводим водой. Кладем соус на мелкие куски порезанной сырой рыбы, прибавляем лавровый лист, перец, оливки, мелко нарезанные грибы, соленые огурцы, капусту (предварительно обдав её кипятком). Заливаем горячей водой. Несколько раз доводим до кипения и после того как рыба сварится, прибавим огуречный рассол, по желанию томат или помидоры, по возможности сметану или густые сливки (1 стакан) и еще раз доводим до кипения.
Если делать селянку не на воде, а предварительно выварить с луком и солью мелкую рыбешку и осетровые хрящи, голову, кожу, а юшку процедить и уж затем начать готовить, то это блюдо будет еще вкуснее и его без колебаний можно подавать и по особым случаям. В будние же дни едоков и от рядовой селянки, извините, за уши не оттащишь.
Украшаем зеленью и оливами.
Подаем со сметаной (по скоромным дням) и пожеланием … На здоровье! или Приятного аппетита!
Дежурные блюда – Today's specials
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page
