Бэлиш с красной рыбой

Бэлиши - это пирожки с начинками из мяса и рыбы, птицы и субпродуктов, фруктов и ягод (яблок и вишен, черники и брусники), овощей и всевозможных круп (в этом случае начинку обильно сдабривают растопленным коровьим маслом, топленым сливочным или гусиным салом). Они отличаются не только по вкусу, но и внешне. Для традиционных высоких зур бэлиш следует брать пресное тесто, соответствующее пищевым предписаниям ислама. Мелкие и низкие вак бэлиш лучше получаются из дрожжевого. Их можно испечь на сковороде, смазанной маслом, а также в протопленной печи или в духовке.

Рыба для начинки должна быть мясистой и желательно без мышечных костей. Православные, не нарушая традиций, могут в постные дни использовать осетровых и сома (исключив или заменив скоромные продукты). Иудеи – судака и щуку, а также иных рыб с чешуей и плавниками. Ортодоксальным же приверженцам ислама в её выборе следует придерживаться предписаниям мазхаба, который они исповедуют. Астраханские татары, которые только относят себя к шиитам, готовят прекрасные беляши с фаршем из красной рыбы (вместо баранины), сдобренного луком. По форме они напоминают высокие ватрушки, а в диаметре обычно вдвое меньше их. Пекутся беляши в кипящем растительном масле и переворачиваются один раз. Сегодня мы приготовим бэлиши по рецепту казанских татар, перенявших секреты рыбной кулинарии булгар и русских задолго до обращения к исламу.

Для приготовления блюда на 6 персон нам потребуется
* Тесто 1 кг
* Осетрина, филе 1 кг
* Яйцо (для смазывания) 1 шт.
* Масло 250 г
* Рис отварной 300 г
* Лук репчатый 200 г
* Перец чёрный, молотый по вкусу
* Соль по вкусу
Время приготовления: 1-1.5 часа

Моем филе, протираем его насухо и освобождаем от кожи. Режем кусками длиной по 6-8 см и толщиной по 3-4 см. Натираем их солью. На тесто выложим вареный рис, затем слой рыбы с мелко нарубленным луком, поперчим и засыплем слоем риса. Польем начинку топленым маслом, накроем раскатанным тестом и смажем яйцом или маслом. Посадим в печь, а вынув готовый рыбный бэлиш, дадим ему слегка остыть.

Подаем, разделив на порции, с юшкой в пиалах и пожеланием всем…
Аш тамлi булсын! или Пусть еда будет Вам вкусной!

В татарских традициях не существует пожелания европейцев «приятного аппетита». Испокон веков было принято читать молитву перед едой, а если хозяева принимали гостей, то им просто предлагалось приступать к еде. В этом случае говорилось что-то вроде «пожалуйста, берите, накладывайте, угощайтесь…». Аналогичным образом поступали и православные.

К меню – Today Menu
Заказать блюдо – Buy Now
В Ресторанчик – Taste of Dream
К Путеводителю – Gued Book
На Главную – Main Page